Advocaat
Recept uit het boek 'Stip in de Pan' en 'Potdeurmekare'.
U hebt nodig
12 grote of 14 kleine eieren| 1 vanillestokje | 500 gram suiker | 1 liter goede brandewijn
Breek de eieren één voor één in een kopje voordat u ze samen in een kom doet. Splijt het vanillestokje om de zaadjes eruit te schrapen. Voeg het stokje en de suiker bij de eieren en roer tot er een glad, homogeen mengsel is ontstaan.
Voeg nu zeer langzaam en onder goed roeren de brandewijn toe. Zet alvast een pan met koud water klaar op het aanrecht. 'Hang' de kom met het eiermengsel in een (grotere) pan met water. Zet het geheel op het vuur en laat de massa au bain-marie binden. Blijf goed roeren. De inhoud mag niet aan de kook komen! Zodra de eiermassa gebonden is, neemt u de kom uit het hete water en zet hem in de klaarstaande pan met koud water om af te koelen. Ook tijdens dit proces moet u blijven roeren. In goed afgesloten flessen blijft de advocaat ongeveer drie weken goed.
Het is verrassend lekker om bij het serveren van advocaat eerst wat slagroom onder in het glas te doen. Daarna volgt de advocaat en daar bovenop komt weer een toef slagroom.
